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どぶろくとは

どぶろくは濁酒(だくしゅ)とも言われ、米と米麹、水を発酵させ、もろみを濾(こ)さずにつくります。起源は稲作が始まったころに遡るとされ、古来から収穫した米を神に捧げるときにどぶろくを供えて、今年の実りに感謝するとともに、来年の豊作を祈願した習わしがあり、現在でも各地の神社で行われています。


自社でお米を作っています(左)、醸造中のどぶろく(右)

その手軽さから、かつては当たり前のように自家製どぶろくがつくられていましたが、明治以降は酒税法で厳しく管理されていて、無免許でつくると処罰の対象になることから、なじみのない酒になり、現在では簡単につくることはできません。

定められたルールのもとで製造が許可されるのが、「どぶろく特区」の特徴です。私たちは自社で作ったお米で製造したどぶろくを、自社の経営する飲食店で提供するという厳しい規制をクリアして、どぶろく製造の体制を確立しました。

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私たちのどぶろくの特徴

長年の東京や海外での生活からふるさとに戻ってきて、まず感じたことは、子どもの頃にはさして気に留めなかった、この街の持つポテンシャルの高さです。


資源豊かな防府市
穏やかな瀬戸内の海に面した広々とした平野と佐波川に源を持つ豊かな水、そして周防の国府が置かれ、千年を超える人々の営み・街の記憶。防府の街には、どぶろく作りに重要な要素が揃っているということです。防府天満宮をはじめ、他地域から人々が訪れる観光の拠点もあります。これを活かさない手はないと思ったのが、どぶろく作りのきっかけでした。


防府市長への報告各種申請に尽力した同級生の同社代表 廣島(一番右)
そこに高校時代の同級生など、多くの人たちの協力やサポートが加わりました。税務署への申請をはじめ、さまざまな手続きや製造のサポート、それに国史跡の宮市本陣で江戸時代に長州藩主に献上していた酒づくりに使っていたという井戸水の提供も得られました。
「瀧水」という名前のかつての献上酒は、戦勝の祝いに使われたそうで、この縁起の良い水で私たちのどぶろくは製造しています。

もうひとつのサイドストーリーは、防府天満宮の大石段の中ほどにある酒垂(さかたり)神社の物語です。平安時代の終わり、戦火で焼失した奈良・東大寺再建の責任者だった僧侶、俊乗坊重源上人が天神さまのご加護によるものと感謝して、御社殿の造営を発願した際、工事に携わる人たちが巨石から湧き出る水を飲んで渇きを癒している内に、いつしかその水が香り高い美酒になったことから、祠をつくって祀ってきたお社が酒垂神社なのです。


酒垂神社
唐突ですが、4年前に大ヒットした「君の名は。」という、新海誠監督の長編アニメーション映画を覚えていらっしゃるでしょうか。
<この映画で「お酒」は重要な要素となっていて、すれ違いながら入れ替わる二人の主人公は、東京に暮らす少年が瀧(たき)、飛騨の山奥で暮らす少女は三葉(みつは)という名前です。

酒垂神社に祀られている御祭神は、「水波能売命(みづはのひめ)」で、井戸水に因んだ私たちのどぶろくの名前は「瀧水」。なんという偶然か、知り合いが教えてくれた素敵なストーリーのおかげで、このプロジェクトをなんとか成功させたいと切に思うようになりました。


どぶろく「瀧水」

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プロジェクトのねらい

今回のプロジェクトの目的は、①どぶろくの製造量を増やす、②冷凍品の製造によりどぶろくを全国販売する、③どぶろくの魅力を広めるためのセミナ―を開催することです。

2月に天満宮の参道にオープン予定の飲食店「みづは」は、地元防府の方や観光客の方々に気軽にどぶろくを楽しんでもらえる場所にしたいと考えています。さらにゆくゆくは、防府市内の他の飲食店でも、どぶろくを提供いただけるようになればとも考えています。

また防府をもっと広く知ってもらうために、お土産品として、あるいはふるさと納税の返礼品として、全国への発送も計画しています。


防府天満宮鳥居横に飲食店「みづは」を2月にオープン予定


醸造所　改装図(案)

そのためには、製造設備の増強が急務となります。現在の飲食店に併設した今の小さな醸造所を増築して、新たな製造設備を導入し製造量を増やして、どぶろくの普及を図っていきたいと考えています。

さらに、どぶろくの魅力や製造方法を市内外の方に広めるためのセミナーを随時開催していきます。